Cabernet εναντίον Merlot: Το Τσάμπιονς Λιγκ σταφυλιών- Winestealssd.com

Αμπελώνες Cabernet Sauvignon στο οινοποιείο Tokara στο Stellenbosch, Νότια Αφρική.

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας

Η Jane Anson αναφέρει πως οι Cabernet Sauvignon και Merlot έχουν φτάσει στην κορυφή του παγκόσμιου πρωταθλήματος φύτευσης σταφυλιών την τελευταία δεκαετία και γιατί μερικοί πιστεύουν ότι η Cab έχει τα πόδια να ξεπεράσει τον αντίπαλό της στην καρδιά του Μπορντό ...

Πριν από μερικές εβδομάδες, έγραψα ένα κομμάτι στο Merlot για- συγκεκριμένα εάν βιώνει επιτέλους κάτι επιστροφής ακολουθώντας αυτό που θα μπορούσε να περιγραφεί ως Στα πλάγια Χρόνια.

Αδύνατο να ερευνήσετε το Merlot χωρίς να συναντήσετε ξανά, ξανά, τον πιο δημοφιλή φίλο του - τόσο αντίπαλο όσο και στην πραγματικότητα αδελφό - Cabernet Sauvignon. Σήμερα κατέχουν τα δύο κορυφαία σημεία ως τις πιο φυτευμένες ποικιλίες στον κόσμο, με το Cabernet το πιο καλά ταξίδια σταφύλι με σχεδόν 300.000 εκτάρια (εκτάρια) σε παγκόσμιο επίπεδο. Το 1990 ήταν 8^ουθέση (Cabernet) και 7^ου(Merlot).

Σχετική ιστορία: Η Cabernet Sauvignon βρίσκεται στην κορυφή του παγκόσμιου πρωταθλήματος ποικιλιών σταφυλιών

Φαινόταν λοιπόν ντροπή να μην κάνω παρόμοιο έλεγχο υγείας στο Cabernet Sauvignon, ενώ είχα όλες αυτές τις φιγούρες. Και ενώ είμαστε σε αυτό, θα ήθελα να ευχαριστήσω την Cabernet Sauvignon για το ρόλο της στην δική μου ανάπτυξη κρασιού. Εκτός από την ευχαρίστηση που μου έδωσε σε αμέτρητα μπουκάλια, το να περνάω τόσο πολύ στο Μπορντό το έκανε αναπόφευκτα ένα από τα σταφύλια που γνωρίζω καλύτερα, και αυτή η εμπειρία με οδήγησε έμμεσα να ταξιδεύω για να δοκιμάσω τους ομολόγους του, μεταξύ άλλων, Νάπα, Χιλή, Ισπανία, Ιταλία, Αργεντινή και ίσως το πιο αξιομνημόνευτο Θιβέτ.

Αυτό με φέρνει στο πρώτο αξιοσημείωτο αντικείμενο της μελέτης Cabernet Sauvignon. Η δική του ισχυρή υγεία έρχεται σε βάρος μιας συγκεκριμένης ποικιλίας στους αμπελώνες παγκοσμίως. Θα μπορούσατε να πείτε ότι η άνοδος τόσο του Merlot όσο και του Cabernet είναι μέρος μιας τάσης που κάνει αρκετά απογοητευτική ανάγνωση για όσους από εμάς γιορτάζουν τα γηγενή σταφύλια και τη σημασία της αντιστοίχισης του σταφυλιού με το terroir.

Μεταξύ 2000 και 2010, το παγκόσμιο μερίδιο σταφυλιών που αφιερώθηκε στις γαλλικές ποικιλίες αυξήθηκε από 26% σε 36%, πράγμα που σημαίνει βασικά Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir και Syrah (σταφύλια με ισπανική καταγωγή αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος των υπόλοιπων). Οι διαμαρτυρίες ενάντια σε αυτό αυξάνονται σε όγκο, συμπεριλαμβάνοντας λαμπρές προσπάθειες από οινοπαραγωγούς όπως το Telmo Rodriguez στην Ισπανία, παράλληλα με εκδηλώσεις όπως το Φεστιβάλ ντόπιων σταφυλιών Radici στην Απουλία και σε ακαδημαϊκά ιδρύματα όπως το Πανεπιστήμιο της Λιουμπλιάνα στη Σλοβενία που ερευνά και προωθεί δικές αυτόχθονες ποικιλίες. Αυτές οι εξελίξεις είναι ενθαρρυντικές και μπορεί να οδηγήσουν σε μια διαφορετική εικόνα το 2030, αλλά προς το παρόν οι οινοπαραγωγοί, όταν αποφασίζουν τη στρατηγική τους, ακολουθούν τα χρήματα - και αυτό σημαίνει το μεγάλο όνομα διεθνή σταφύλια.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το Cabernet είναι ιδιαίτερα εύκολο να αναπτυχθεί. Θα χρειαστεί πάντα ένα καλό ζεστό χώμα για να ωριμάσει πλήρως ή να διακινδυνεύσει το άγουρο άρωμα πράσινης πιπεριάς. Και παρόλο που κατ 'αρχήν υπάρχουν λίγες εγγενείς διαφορές κόστους μεταξύ της καλλιέργειας διαφορετικών ποικιλιών, το Cabernet θεωρείται ως ένα σταφύλι εικονίδιο ικανό να πωλείται σε εξαγωγικές αγορές, πράγμα που σημαίνει ότι καλλιεργείται για ποιότητα. Οι αποδόσεις διατηρούνται χαμηλές για να συμπυκνώσουν τις γεύσεις και τα προκύπτοντα κρασιά τείνουν να ωριμάζουν σε δρυς. Όλα αυτά φαίνονται στις τιμές που καλούνται οι καταναλωτές να πληρώσουν.

το καστ των νέων και των ανήσυχων

Το πάθος για τη συγκεκριμένη γαλλική ποικιλία φτάνει στο αποκορύφωμά του στην Κίνα, όπου το Cabernet Sauvignon αντιπροσωπεύει (εικόνα από το 2010, Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας) ένα αρκετά εκπληκτικό 76,5% των εθνικών φυτεύσεων, δίνοντάς του το 7,8% του παγκόσμιου μεριδίου. Υποθέτω ότι αυτό είναι κάτι άλλο που μπορεί να κυριαρχήσει στην επιτυχία του Lafite, αν και ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κρασιά που δοκίμασα στη Σαγκάη την περασμένη εβδομάδα ήταν ένα βιολογικό Marselan που φυτεύτηκε από τους αμπελώνες Tinsai κοντά στην έρημο Gobi, οπότε τα πράγματα εξελίσσονται σίγουρα (ακόμη και αν ο Marselan είναι ο ίδιος ένας σταυρός μεταξύ του Grenache και, το μαντέψατε, Cabernet Sauvignon).

Το Cabernet κυριαρχεί στους Κινέζους αμπελώνες

Εδώ στο Μπορντό, είναι από καιρό αλήθεια ότι το Cab είναι King μόνο στο όνομα. Ο Merlot το χτυπάει από την άποψη των φυτεύσεων, με το διπλάσιο του ποσού στους αμπελώνες ως τον πιο διάσημο αδερφό του.

Το 2015, τα 100.000 εκτάρια κόκκινων σταφυλιών του Μπορντό φυτεύτηκαν σε 66% Merlot έναντι 22,5% Cabernet Sauvignon (με τις δύο ποικιλίες να βλέπουν μια μικρή ανάπτυξη από το 2000, καθώς οι λευκές ποικιλίες και τα κόκκινα σταφύλια του «προσωπικού υποστήριξης» χάνονται).

Αυτό σημαίνει ότι και οι δύο έχουν καταδικάσει τους γονείς τους τους τελευταίους αιώνες. Τόσο το Cabernet όσο και το Merlot είναι το αποτέλεσμα φυσικών σταυροειδών αμπελώνων με παλαιότερες ποικιλίες. Μοιράζονται έναν γονέα με τη μορφή του Cabernet Franc, ένα γεγονός που τελικά διαπιστώθηκε με το δακτυλικό αποτύπωμα του DNA τη δεκαετία του 1990. Ο άλλος γονέας του Cabernet είναι ο Sauvignon Blanc, ενώ ο Merlot κατεβαίνει από το σταυρό μεταξύ του Cabernet Franc και της Madeleine Noir de Charente.

Κοιτώντας μπροστά, είναι πιθανό να είναι merlot που αντιμετωπίζει τη μεγαλύτερη απειλή. Ο Jacques Lurton, ο οποίος παρασκευάζει κρασί στη Γαλλία, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική, τη Νότια Αμερική και πολλές άλλες περιοχές, είναι πιο σίγουρος για το μέλλον του Cabernet. «Στο Μπορντό, το Cabernet Sauvignon ήταν η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία μέχρι τη δεκαετία του 1970. Υπήρξε μια μεγάλη αλλαγή μετά από αυτό, κυρίως λόγω του κλίματος, όταν οι άνθρωποι άρχισαν να συνειδητοποιούν ότι ο Merlot ωριμάζει 15 ημέρες νωρίτερα και ως εκ τούτου ήταν ένα πιο αξιόπιστο στοίχημα εμπορικά. '

«Αλλά ο νικητής του πιο πρόσφατου θερμότερου κλίματος στο Μπορντό είναι ο Cabernet Sauvignon», μου είπε την περασμένη εβδομάδα. «Τα Cabernets αυτές τις μέρες ωριμάζουν και γεμίζουν κάθε χρόνο και έχουν το μεγάλο πλεονέκτημα ότι δεν έχουν τόσο υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης όσο το Merlot και διατηρούν την οξύτητά τους ακόμη και όταν φτάνουν σε πλήρη ωριμότητα, οπότε παράγουν πολύ πιο ισορροπημένα κρασιά. Το 2016, τα cabernet είναι και πάλι υπέροχα. Το βλέπω αυτό να γίνεται πιο αληθινό τις επόμενες δεκαετίες ».

Λοιπόν, πόσα φυτεύονται και πού;

(αριθμοί από το 2010, Πανεπιστήμιο της Αδελαΐδας)

Αυστραλία: 27.773 εκτάρια, καθιστώντας τη δεύτερη πιο δημοφιλή πίσω από τη Shiraz με το 18,3% των εθνικών φυτεύσεων και το 14% των παγκόσμιων.

Χιλή: 40.728, 36,5% των εθνικών φυτεύσεων και 14% του παγκόσμιου μεριδίου.

Γαλλία: 56.386 εκτάρια καμπίνας, 4,4% των εθνικών φυτεύσεων και 19,4% του παγκόσμιου μεριδίου.

Οι ΗΠΑ: 34.788 εκτάρια, καθιστώντας το το δεύτερο πιο δημοφιλές σταφύλι πίσω από το Chardonnay, με 15,3% του εθνικού μεριδίου και 12% παγκοσμίως.

hunter king φεύγοντας από το y & r

Cabernet Sauvignon στο Bordeaux First Growths

Château Latour, 80% στον αμπελώνα, 80-95% στο πρώτο κρασί ανάλογα με το vintage
Château Mouton Rothschild, 85% στον αμπελώνα, 85-95% στο πρώτο κρασί ανάλογα με το vintage
Château Lafite Rothschild, 71% στον αμπελώνα, 80-95% στο πρώτο κρασί ανάλογα με το vintage
Château Margaux, 75% στον αμπελώνα, μεταξύ 80-90% στο πρώτο κρασί, ανάλογα με το vintage
Château Haut Brion 50% στον αμπελώνα, μεταξύ 50-65% στο πρώτο κρασί ανάλογα με το vintage

Οι 10 ποικιλίες με τις περισσότερες φυτείες στον κόσμο το 1990
1. Airen
2. Κόκκινο Garnacha
3. Ρατσιστέλι
4. Σουλτανιέ
5. Trebbiano Toscana
6. Μαζουέλο
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal

... Και το 2010

Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Tempranillo
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Κόκκινο Garnacha
8. Sauvignon blanc
9. Trebbiano Toscano
10. Pinot noir