Σουφλέ από πορτοκάλι - συνταγή- Winestealssd.com

Επιδόρπιο
Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καρπός
Συνταγές

Ο σεφ ζαχαροπλαστικής Jen Yee από το Lafayette Grand Cafe & Bakery της Νέας Υόρκης χρησιμοποιεί πορτοκάλια αίματος στο ύψος της σεζόν τους για να κάνει τα ζεστά, ζεστά σουφλέ σε πορτοκαλί κύπελλα.

Συνεισφορά από τον Jen Yee

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Εξυπηρετεί: 8

Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ: Μεσαίο

Συστατικά:

8 μεσαία πορτοκάλια αίματος
1/4 φλιτζάνι (50g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι αίματος
Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη, για ξεσκόνισμα

Μέθοδος:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C). Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
Κόψτε μια πολύ λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε πορτοκαλιού, ώστε να στέκεται όρθια, προσέξτε να μην τρυπήσετε το κουκούτσι. Κόψτε 1 ίντσα από τις κορυφές για να εκθέσετε τα φρούτα. Χρησιμοποιώντας έναν εξαιρετικά λεπτό εστέρα εσπεριδοειδών, όπως ένα μικροπλάνο, τρίψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα από τις κορυφές και διατηρήστε τα απορρίμματα που απομένουν.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή κουτάλι γκρέιπφρουτ, βγάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Κοίλο έξω τα πορτοκάλια, προσέχοντας να μην τρυπήσει το δέρμα και να μαζέψει όλο το χυμό στο μπολ. Τοποθετήστε τα πορτοκαλί κελύφη στο προετοιμασμένο ταψί.
Πιέστε το χυμό από τα φρούτα και στραγγίστε σε ένα μπολ. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) χυμού σε μια μεσαία κατσαρόλα, διατηρήστε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου μέχρι να μαλακώσει. Χτυπώντας συνεχώς, σιγά σιγά ψεκάστε στον ζεστό χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πυκνωθεί σε μια πουτίγκα, περίπου 1 λεπτό. Χτυπήστε ελαφρά το διατηρημένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα και τη μαρμελάδα. Ξύστε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να κρυώσει έως χλιαρό, περίπου 30 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Διπλώστε τα λευκά στο ψυχρό πορτοκαλί μείγμα μέχρι να αναμιχθεί καλά. Κουτάλι το γέμισμα στα πορτοκαλί κελύφη, αφήνοντας 1/4 ίντσα στην κορυφή. Τρέξτε την άκρη ενός αιχμηρού μαχαιριού ακριβώς γύρω από το εσωτερικό χείλος των πορτοκαλιών για να βοηθήσετε τα σουφλέ να ανεβαίνουν ομοιόμορφα.
Ψήστε για 12 έως 13 λεπτά, έως ότου τα σουφλέ αυξηθούν και χρυσά στην κορυφή. Μεταφέρετε στις πλάκες σερβιρίσματος, σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σερβίρετε αμέσως.