Jefford τη Δευτέρα: Πέρα από τα καλύτερα...

Τα κρασιά DRC Romanée-Conti από τον τρύγο του 1990 υπήρξαν μεγάλοι πωλητές σε δημοπρασία. Πίστωση: Sotheby's

• Καλύτερες στιγμές
• Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά

Ο Andrew Jefford συγκρίνει την εκλεκτή τιμή του κρασιού με τη μεταφορά 89 εκατομμυρίων λιρών του Paul Pogba στη Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ και εξηγεί γιατί ρίχνει πετσέτα στις πρώην φιλοδοξίες του για αγορά κρασιού.

masterchef σεζόν 9 επεισόδιο 22

Κάποια στιγμή τον τελευταίο χρόνο, συνειδητοποίησα ότι κάτι είχε αλλάξει στη σχέση μου με το κρασί. Δεν ήθελα πια το καλύτερο.

Αυτό μπορεί να σας φαίνεται τρελό. Πώς δεν μπορεί κανείς να θέλει να δοκιμάσει, να απολαύσει και να κατέχει τις κορυφές του κρασιού; Επιτρέψτε μου να εξηγήσω λίγο περισσότερο.

Το καλύτερο κρασί είναι τώρα προσιτό

Οι έννοιες της «προσιτής τιμής», φυσικά, είναι σχετικές: αυτό είναι προφανές. Οι προσωπικές περιστάσεις είναι όλες, και μια συγκεκριμένη τιμή για ένα μπουκάλι κρασί είναι είτε προσιτή είτε προσιτή σε σχέση με τον πλούτο ενός ατόμου ως λειτουργικής οικονομικής μονάδας (ως άτομο ή οικογένεια). Για λόγους δημοσιογραφικής διαφάνειας, έχω κάνει ετήσια αποκάλυψη κερδών στον δικό μου ιστότοπο από το 2011 και μετά - οπότε συμβουλευτείτε ότι μπορείτε, εάν θέλετε, να προσεγγίσετε αυτό που ακολουθεί με κάποια σχετικά στοιχεία.

Αγόρασα για πρώτη φορά το «καλύτερο» το 1983, όταν αγόρασα μια θήκη Pichon-Lalande 1982 για 9 £ ένα μπουκάλι, που ισοδυναμεί με 28,71 £ σε αριθμούς 2016 (επιτρέποντας τον πληθωρισμό). Ήταν υπέροχο κρασί, και σε αυτήν την τιμή δεν είχα ποτέ τίποτα να το πίνω: ευδαιμονία.

Πόσο εξαιρετικές τιμές κρασιού έχουν αυξηθεί από τις αρχές της δεκαετίας του 2000

Τα στοιχεία Liv-ex δείχνουν ότι οι τιμές των εκλεκτών κρασιών έχουν υπερδιπλασιαστεί σε πολλές περιπτώσεις ακόμη και από το 2003. Πίστωση: Δεδομένα Liv-ex Cellar Watch

άσος από μπάλες μαύρη σαμπάνια

Στη συνέχεια αγόρασα το «καλύτερο», αλλά οι τιμές έχουν αυξηθεί σταθερά. Pichon-Baron 1990 με 30 £ ένα μπουκάλι (60 £ επιτρέποντας τον πληθωρισμό) Bâtard-Montrachet 1995 από τη Sauzet στις 69,50 £ ένα μπουκάλι (117 £) Ch Margaux 1996 στις 97 £ ένα μπουκάλι (164 £) La Fleur Pétrus 1998 στις 45,62 £ ένα μπουκάλι (72,54 £) Lynch-Bages 2000 σε 40,15 £ ένα μπουκάλι (61,03 £).

Οι τιμές ανά μπουκάλι για τις τελευταίες εκδόσεις αυτών των οίνων κυμαίνονται από περίπου 100 £ ένα μπουκάλι για το Lynch-Bages 2015 έως 400 £ ένα μπουκάλι για το Ch Margaux 2015 και ένα νεαρό vintage του Sauzet Bâtard θα κοστίζει τουλάχιστον 200 £, έτσι μπορούμε να πούμε ότι οι τιμές των «καλύτερων» έχουν σίγουρα επιταχυνθεί πριν από τον πληθωρισμό.

Εν τω μεταξύ, όταν λαμβάνεται υπόψη ο πληθωρισμός, τα τρέχοντα κέρδη μου είναι περίπου 27% χαμηλότερα από τα δύο έτη με τις καλύτερες αποδοχές (2000 και 2008), και αυτά τα κέρδη υποστηρίζουν τώρα μια τετραμελή οικογένεια. Αναφέρω μόνο αυτές τις περιστάσεις για να επισημάνω πώς η προσιτή τιμή του «καλύτερου» μπορεί εύκολα να εξαλειφθεί, γι 'αυτό οι περισσότερες από τις παραπάνω αγορές έχουν ξαναπωληθεί: κρασιά όπως αυτά είναι τώρα πολύ δαπανηρά για να αγοράσουμε ή πολύτιμα για να πίνουμε. Τυπικός?

«Για να είναι το καλύτερο κρασί πραγματικά προσιτό, θα πρέπει να είστε στο 3% των κερδισμένων στο Ηνωμένο Βασίλειο»

Ίσως με έκπληξη, οποιοδήποτε εισόδημα άνω των 60.000 £ ετησίως βάζει τον κέρδη του στο κορυφαίο επτά τοις εκατό του εργατικού πληθυσμού στο Ηνωμένο Βασίλειο (στοιχεία 2013-2014, τα πιο πρόσφατα διαθέσιμα), οπότε είμαι ήδη πολύ καλύτερα αμειβόμενος από τους περισσότερους συμπατριώτες μου, καθώς καθώς και ένα εξαιρετικά προνομιακό άτομο με παγκόσμια έννοια.

Ωστόσο, για να είναι το «καλύτερο» κρασί για να είναι πραγματικά «προσιτό» για όσους έχουν παιδιά να υποστηρίξουν, νομίζω ότι θα έπρεπε πραγματικά να είστε στο κορυφαίο 3% των Βρετανών που κερδίζουν, με άλλα λόγια να κερδίζουν περισσότερα από 91.300 £ ετησίως πριν από το φόρο , ή να κερδίζετε τουλάχιστον τόσο πολύ όσο ένα ζευγάρι. Στην ιδανική περίπτωση, θα είχατε ένα μερίδιο (159.000 £ ετησίως +): αυτοί οι άνθρωποι κατέχουν το 21% του πλούτου του Ηνωμένου Βασιλείου - αλλά σίγουρα πρέπει να κατέχουν ένα πολύ, πολύ μεγαλύτερο ποσοστό του κορυφαίου κρασιού της χώρας.

Σχετικές ιστορίες:

• Πώς να γράψετε σημειώσεις γευσιγνωσίας κρασιού, από τον Andrew Jefford
  

• Τα καλύτερα κρασιά του 2015 από ειδικούς Decanter

Το καλύτερο είναι υπερτιμημένο

Εάν ένα ιδιαίτερα εμπόρευμα είναι υψηλής ποιότητας, περιζήτητο και περιορισμένο στην προσφορά, τότε το «καλύτερο» θα είναι πάντοτε δυσανάλογα ακριβότερο από άλλες κατηγορίες ποιότητας αυτού του εμπορεύματος, λόγω της σπανιότητας του.

Είναι ο Paul Pogba 89 φορές καλύτερος από έναν ποδοσφαιριστή ενός εκατομμυρίου λιβρών; Πίστωση: Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ.

Ο ποδοσφαιριστής Paul Pogba (ο οποίος μετακόμισε στις 9 Αυγούστου φέτος από τη Γιουβέντους στη Μάντσεστερ Γιουνάιτεντ με κόστος μεταφοράς ρεκόρ 89 εκατομμυρίων £) δεν είναι 89 φορές καλύτερος από έναν επαγγελματία ποδοσφαιριστή του οποίου η αμοιβή είναι 1 εκατομμύριο λίρες, ή απείρως καλύτερα από έναν παίκτη που κινείται με δωρεάν δάνειο. Είναι καλύτερος με έναν αμέτρητο αριθμό μικρών προσαυξήσεων, και δικαιολογεί την αμοιβή του, επειδή αυτές οι μικρές στοιχειώδεις βελτιώσεις είναι πολύ δύσκολο για τους διευθυντές και τους ιδιοκτήτες ποδοσφαιρικών συλλόγων να εντοπίσουν σε ένα άτομο. Το κρασί δεν είναι διαφορετικό. Το καλύτερο πρέπει κατ 'ανάγκη - με οποιοδήποτε πρότυπο αξίας / χρήματος ή (αν προτιμάτε) αντικειμενική αξιολόγηση των προσαυξήσεων ποιότητας - να είναι υπερτιμημένο. Εάν η οικονομική προσιτότητα του «καλύτερου» είναι ένα ζήτημα (όπως θα ισχύει για το 97% των Βρετανών), ξεχάστε το.

Το καλύτερο δεν είναι ενδιαφέρον

Επιτρέψτε μου να είμαι ξεκάθαρος: Δεν εννοώ ότι το υπέροχο κρασί δεν μπορεί να προσφέρει υπέροχη απόλαυση. Φυσικά μπορεί, και εάν κάποιος από τους φίλους μου με το ένα μεσάτερ μου προσφέρει ένα ποτήρι Cheval Blanc ή Musigny, θεωρώ τον εαυτό μου τυχερό και απολαμβάνω την εμπειρία. Θα ήθελα να μπορώ να πίνω αυτά τα κρασιά στο σπίτι, ανεπίσημα και προσεκτικά, μερικές φορές το χρόνο.

Τέτοια κρασιά τείνουν να δοκιμάζονται με σεβασμό μέσα σε συντηρητικό περιβάλλον, αν και συχνά (κατά τη γνώμη μου) είναι υπερβολικά ηλικιωμένοι από τους ιδιοκτήτες τους και δεν απαιτεί μεγάλη ευφυΐα, πρωτοτυπία και γευσιγνωσία για να τα ξεχωρίσουν για επαίνους ή να τους δώσουν πόντους. Λόγω της κατάστασής τους, συχνά συσσωρεύονται και σερβίρονται μαζικά σε «εκδηλώσεις κορυφής» (μεγαλοπρεπείς, επιβλητικοί οριζόντιοι ή κατακόρυφοι) όπου είναι αδύνατη η πλήρης, βαθιά και χαλαρή εκτίμηση και απόλαυση των ιδιοτήτων τους. Με άλλα λόγια, η δοκιμή υπέροχου κρασιού μπορεί συχνά να είναι μια προγραμματισμένη, τελετουργική εμπειρία. Μπορεί να είναι εξαιρετικό, αλλά δεν είναι απαραίτητα ενδιαφέρον.

ζωικό βασίλειο σεζόν 1 επεισόδιο 3

Αν και αν καθίσετε με έναν παλιό φίλο σε ένα εστιατόριο στο Ηράκλειο, και σας προτείνει να δοκιμάσετε ένα μπουκάλι του Liatiko του 2006 του Γιάννη Οικονόμου, και ανακαλύπτετε ότι μοιάζει και έχει γεύση σαν ένα είδος ξαδέλφου του Barolo με χαμηλό οξύ και Η αρωματική του γλυκύτητα (μυρίζει μέσα από τις μυρωδιές του καφενείου και το χταπόδι στη σχάρα) σε κάνει να σκεφτείς για κάποιο λόγο του Βυζαντίου και οι αλμυρές ιδιότητες και οι πλούσιες τανίνες συνδέονται τέλεια με το κατσικίσιο ψητό και τα πικρά άγρια ​​χόρτα που έχει η σερβιτόρα Αιγύπτου-Φιλιππίνων μόλις σας έφερε… καλά, όλα αυτά είναι ενδιαφέροντα. Σε είκοσι χρόνια, ίσως να είμαι νεκρός. Θέλω όσο το δυνατόν περισσότερο ενδιαφέρον για τη δοκιμαστική μου ζωή πριν πεθάνω.

Το καλύτερο είναι η απόφαση κάποιου άλλου

Μερικές φορές λατρεύω τα «καλύτερα» κρασιά που μου σερβίρουν, μερικές φορές τα δυνατά μου φαίνεται ότι είναι χειρονομικά και σπρώχνουν τα κουμπιά σε σπάνιες περιπτώσεις, νομίζω ότι είναι μια απάτη. Αλλά το θέμα είναι ότι είναι πάντα ορισμός κάποιου άλλου για το «καλύτερο»: κατ 'ουσίαν, μια απόφαση της επιτροπής από τους εκατό εκατοστά του κόσμου, που εργάζεται σε συντονισμό με μερικούς αιώνες ή δεκαετίες παράδοσης.

Μετά από σαράντα χρόνια στοχαστικής και επιδιώκουσας κατανάλωσης κρασιού, τώρα ξέρω το είδος που θέλω να αγοράσω για το δικό μου ποτό - σε αντίθεση με το πολύ ευρύτερο φάσμα κρασιών που θα ήθελα να εκτιμήσω επαγγελματικά. Αν είναι κόκκινο, θέλω ένα είδος ψηλαφητής και συγκρατημένης ταννικής παρουσίας (με βάση δέρματα ή στελέχη, φυσικά, όχι δρυς ή σκόνη) και πλούτο υφής δεν απολαμβάνω άγουρη, εξέχουσα ή υπερβολικά δομική οξύτητα που ψάχνω κάποια ηρεμία, πρόκληση ή ευφροσύνη του αρώματος και της γεύσης, και μερικές φορές ένα παράξενο είδος ελκυστικής ελκυστικότητας που μπορεί να προσφέρει η Merlot στο Pomerol, για παράδειγμα, ή Cabernet στη Νάπα). Αν είναι λευκό, θέλω κάποια διακριτικότητα και λεπτότητα, μια εγγύτητα με κόκκους, μια μικρή αρωματική ίντριγκα. Οι γεύσεις χωρίς φρούτα που ονομάζουμε «ορυκτά» είναι συνήθως ευπρόσδεκτες.

Η καθαρότητα και η αδιαφάνεια είναι εξαιρετικές αρετές στα κρασιά οποιουδήποτε χρώματος (περισσότερα από αυτά σε μεταγενέστερο blog). Η πρωτοτυπία της γεύσης είναι προτιμότερη από την πρωτοτυπία, αν και από μόνη της δεν εγγυάται την αξία. Δεν θέλω πάρα πολλά φρούτα σε κρασιά οποιουδήποτε χρώματος. Δεν θέλω καθόλου βελανιδιά βελανιδιάς. Δεν θέλω βία γεύσης, ισορροπίες, ή την έλλειψη πόσιμου που ταιριάζει με αυτά τα πράγματα. Δεν θέλω να μυρίζει το κρασί σαν μηλίτη ή μπύρα.

αγάπη και χιπ χοπ επεισόδιο 10

Αυτές είναι οι προτιμήσεις μου που μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Αλλά ό, τι κι αν είναι, μπορείτε πιθανώς να εξαλείψετε τα τρία τέταρτα όλων των κρασιών που συνήθως θεωρούνται «τα καλύτερα» σε διαφορετικές κατηγορίες, φτάνοντας σε μια ήρεμη κατανόηση των δικών σας προτιμήσεων και κυνηγώντας τα όπου κι αν βρίσκονται. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις μου, δεν είναι δύσκολο, για παράδειγμα, να βρω κρασιά που προσφέρουν πολύ πιο βαθιά ικανοποίηση από πολλά από τα «καλύτερα» του κόσμου, κυνηγώντας για εκπληκτικά μπουκάλια κάτω των 25 € στην Αλσατία, Μπορντό, Νοτιοδυτική Γαλλία, Roussillon, η κοιλάδα της Νότιας Ροδανίας, η Ιταλία, η Αυστρία ή η Γερμανία. Και όταν το «καλύτερο» είναι η απόφασή σας - τότε είναι πραγματικά το καλύτερο.

Περισσότερες στήλες Jefford:

Τζέφορντ τη Δευτέρα: Συζήτηση για τη Διαμ

Μια φωτεινή μέρα του Ιουνίου στο Chablis μου έδωσε την ευκαιρία να μιλήσω (και να δοκιμάσω τα παρθένα, όμορφα κλασικά 2012) με

Gewurztraminer Alsace Credit: Andrew Jefford

Τζέφορντ τη Δευτέρα: Από μέδουσες και φύλακες

Τι εννοούμε με «ποικιλία σταφυλιών» ή ποικιλία; Μήπως το όνομά του σε μια ετικέτα μας λέει για το

Κορμόνια

Jefford τη Δευτέρα: Αποχρώσεις του πορτοκαλιού

Ο Jefford εξερευνά τη γεύση των πορτοκαλιών κρασιών ...

Niedermorschwihr Credit: Zvardon-CIVA

brad pitt και angelina rose κρασί

Jefford τη Δευτέρα: Αντιμετωπίζοντας το Βορρά

Crozes-Hermitage 1982 στο Magnum στα κελάρια του Cave de Tain. Πίστωση: Andrew Jefford

Jefford τη Δευτέρα: Ο σταυροφόρος Crozes

Ο Andrew Jefford κυνηγάει εξαιρετική αξία ...

inglenook, επίπεδο καπάκι, napa,

Jefford τη Δευτέρα: Η φύση της Νάπα

Κοιλάδα Νάπα με συστροφή Μπορντό ...

Ο Stephen Browett του Farr Vintners. Πίστωση: Andrew Jefford

Jefford τη Δευτέρα: Απλά συνεχίστε με αυτό

Ο Andrew Jefford μιλά για το Brexit, το Bordeaux και το ποδόσφαιρο ...