Τι να συνδυάσετε με τον Auslese Riesling - ρωτήστε τον Decanter

Ρωτήστε το Decanter
Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καλύτερες στιγμές
Συμβουλές για το κρασί

Η Sommelier Melanie Wagner έχει μερικές ιδέες για αυτόν τον δύσκολο αγώνα ...

Τι να συνδυάσετε με την Auslese Riesling;

Ο Ντάνι Λόιντ του Λονδίνου ρωτά : Λατρεύω τα Γερμανικά Riesling , αλλά μην καταλαβαίνετε ποτέ πώς να πίνετε Mosel Auslese. Είναι πολύ ελαφρύ για επιδόρπιο και πολύ γλυκό / όξινο / ελαφρύ για οτιδήποτε αλμυρό. Έχετε κάποιες προτάσεις;

love και hip hop hollywood σεζόν 3 επεισόδιο 14

Melanie Wagner, σομελιέ, απαντήσεις : Υπάρχουν πολλές δυνατότητες: το γλυκό Mosel Auslese πηγαίνει με παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως πολύ ώριμο Comté ή Gruyère, που έχουν μια ορισμένη ορυκτότητα με τη μορφή κρυστάλλων αλατιού, καθώς και με πολλά τυριά κατσίκας.

Αλλά μου αρέσει επίσης ο συνδυασμός Mosel Auslese με επιδόρπια.

Εξαρτάται πραγματικά από τον βαθμό της υπολειμματικής ζάχαρης στο Auslese, επειδή το επιδόρπιο δεν πρέπει να είναι πιο γλυκό από το κρασί.

10 κανόνες συνδυασμού φαγητού και κρασιού
Ταιριάζει με το Sauternes και το Barsac με φαγητό
Τυρί και κρασί: Ο απόλυτος οδηγός

Θα πρότεινα ένα ζευγάρωμα με πράσινα μήλα, εσπεριδοειδή ή φράουλες - ας πούμε μια τάρτα, ίσως με γαλάκτωμα με τριαντάφυλλο - ή με μαριναρισμένο ανανά και καρύδα.

Σε γενικές γραμμές σκεφτείτε «πράσινα» φρούτα ή συστατικά με υψηλή οξύτητα και αρώματα βοτάνων ή λουλουδιών.

Ο εκλεκτής ποιότητας χαρακτήρας, ο αμπελώνας και το στυλ κάθε οινοποιού είναι πολύ σημαντικοί για την επιλογή του Auslese που θα ταιριάξει με το φαγητό, γιατί το άρωμα κάθε κρασιού θα ποικίλει, όπως και η υπόλοιπη ζάχαρη.

Δεν μπορώ να δώσω μια γενίκευση που εξαρτάται πραγματικά από το μεμονωμένο κρασί, οπότε ρωτήστε τον έμπορό σας.

Για τα κύρια πιάτα, η ασιατική κουζίνα είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης για έντονα πικάντικα κρασιά, αλλά γι 'αυτό θα προτιμούσα έναν ώριμο Auslese, το οποίο δεν δίνει τις νότες φρέσκων φρούτων του Riesling αλλά τα σύνθετα βότανα και τα τυπικά αρώματα βενζίνης που έχουν το αποτέλεσμα στον ουρανίσκο της μείωσης της απλής γεύσης της ζάχαρης.

Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
Έχετε μια ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter